V tomto receptu Vám prozradím, jak dociluji bešamelu dokonale krémové konzistence a skvělé chuti. Pro takový výsledek je třeba mít na paměti několik pravidel. Jsem si jista, že bešamel bude nyní krásně vycházet doma i Vám!
Bešamel je omáčka, která se zrodila v Itálii někde na pomezí Toskánska a Emilie (Emilia-Romagna) před několika stoletími. Vyrábí se z másla, mléka, mouky a muškátového oříšku a slouží pro doplnění různých pokrmů. Těmi jsou například tolik oblíbené lasagne či zapečené těstoviny. Této omáčce lze také dodat jinou chuť přidáním dalších ingrediencí, např. rajčatového protlaku.
Kroky, které nás dovedou k bešamelu skvělé konzistence (naším cílem je krémový bešamel bez hrudek) a chuti:
- Udržujeme maximálně střední teplotu plotýnky a v průběhu přípravy nepřetržitě energicky mícháme (příprava netrvá dlouho)
- Mouku před přidáním k máslu prosijeme
- Použijeme čerstvé plnotučné mléko
- Muškátový oříšek nastrouháme čerstvě až přímo do hrnce v množství dle chuti
- Důkladně promícháváme dřevěnou vařečkou či šlehací metlou
- Po tepelné úpravě nebo před použitím vyšleháme v kuchyňském robotu
V případě, že se pro Váš recept hodí bešamel tekutější, stačí jej zředit přilitím dalšího mléka a promícháním. Opačně je možné jej zahustit moukou.
Pokud si přejete bešamel použít později, co nejdříve jej přikryjte potravinářskou fólií a přiložte ji přímo na hladinu omáčky.
Je možné jej uchovávat až 2 dny v lednici či nejvýše jeden měsíc v mrazničce.
Bešamel je kalorickou omáčkou, proto se nehodí pro hubnoucí osoby a osoby s vysokým cholesterolem v krvi.
The post Bešamel appeared first on www.buonissimo.cz.