Kapr in porchetta (carpa in porchetta) je jeden z tradičních pokrmů v okolí krásného středoitalského jezera Trasimeno. Podstatou je příprava kapra ve stylu vepřového. Název však může mást, nejedná se o kapra s porchettou (umbrijská vepřová šunka), využívají se jiné ingredience.
Zaprvé je potřeba kapra vykuchat a zbavit šupin. Nebo si jej již takto koupit. Dále budeme potřebovat lardo, tedy italský masný produkt vyráběný z tuku nalezeného v podkoží krku prasete. Množství larda uvedené v ingrediencích odpovídá kaprovi o velikosti min. 2 kg. Při pečení lardo vyplaví většinu svého tuku na plech a plátky larda rozložené navrchu ryby se krásně stočí.
Pokud chcete použít larda méně a trochu Vám jej zbyde, můžete z něj poté připravit crostini. Jednoduše tenoučké plátky larda položíte na opečené krajíčky bagety
Do pokrmu jsem navíc přidala pistácie a vznikl tak luxusní pokrm, který lze servírovat v rámci štědrovečerní večeře. V Itálii, kde se takto připravený kapr jí s přílohou z pečených brambor, se nejedná o vánoční pokrm, ale v Čechách, kde je kapr tradicí, se může hodit právě v době Vánoc.
A která vína se k tomuto hlavnímu chodu hodí? Každopádně bílé víno.. Z našeho e-shopu Vám mohu vřele doporučit tato bílá vína s velmi příjemnou ovocnou chutí:
- Vermentino ze Sardinie Ala Blanca Vermentino di Sardegna DOC
- Tramín z Trentina San Biagio Gewürztraminer DOP
The post Kapr „in porchetta“ s pistáciemi appeared first on www.buonissimo.cz.